所在了。
干香菇之所以香味无穷，是因为在干制的过程中产生了不少嘌呤类的物质，所以比新鲜香菇的香气浓郁得多。段景圣的老婆泡发香菇时，每次换水都把水分捏的特别干净，嘌呤类物质大量流失，加上换水的次数比较多，几乎没有什么香气了。
调料的放入也很有问题，他老婆刚开始炒菜，就倒了味极鲜，红焖的时间太长，味极鲜里的谷氨酸钠等成分产生了变性，不仅不能发挥出鲜香的味道，反而使口感变差，还转化成了对身体有害的物质。
出锅时的蒜末和香菜末儿，都应该是撒到主菜上之后，再用滚开的汤油汁浇上去，才会在滋滋声中激发香气。然而，段景圣他老婆却只是把蒜末和香菜末撒到出锅前的菜上后盖上锅盖，焖一会儿再出锅。随便想想也知道，被焖个半熟的蒜末是个什么味道！
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