他们眼睛大睁，真切体会到赵平山评语中的精髓。
李真只想到菠萝的香甜能让菜肴味道突出，却忘了菠萝中富含蛋白酶。
蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类口感达到嫩而不韧的效果。
里脊本就柔软，他完全没必要再添加嫩肉粉腌制，此刻他嘴里的牛肉就像是绵软的牛肉泥，一点嚼头也没有，根本显不出牛肉特有的风味出来，而嫩姜就像是牛肉泥里多出的金针菇，虽滑爽但存在感明显比牛肉强多了......
吕明伟尝了自己做的菜，也感觉到如赵平山所说的缺陷，洋葱汁确确实实盖过了牛丸的滋味，牛丸本身鲜甜的美味完全没能体现出来，随着咀嚼动作，洋葱汁渗透口中每个角落，越吃就越显得牛丸没味道，直到满嘴都是洋葱的辛甜味道......