第40章芝士炸鸡
唇角噙出垂涎笑意,姜宝珠深吸了口香气。鸡肉下锅后油温会下降，此刻保持大火，不要翻动鸡腿,否则表面的挂糊容易脱落。
深炸两分钟左右定型，大火转中火，用笨篱把鸡腿从油里捞起来。“嚅一一"现场有人高呼出声。
鸡肉已经穿上一层漂亮的鳞片炸衣,黄金外壳还吡吡冒着油泡。这卖相,半点不输麦叔叔肯爷爷啊！
姜宝珠笑意更深，手一松，将筑篱中的炸鸡投回油锅一-不用复炸，只要这样时不时将鸡肉捞起来和空气接触一下，便能使炸鸡酥脆度维持更久。如此再炸五六分钟，金灿灿，黄澄澄，香喷喷的炸鸡就能出锅啦。鸡翅也是一样的方式裹粉挂浆入锅。做一半时，姜宝珠听到背后也响起炸油声一一是那种泼热油的动静。
下一刻,石娘子便端着做好的菜肴走向裁判桌。遥遥瞥一眼,她是整只鸡端上桌，做法有点像后世葱油鸡：整鸡下滚水烫紧鸡皮，蒸熟后淋上调配好的酱汁，洒上葱花，最后浇盖热油激发香味即可。须发花白的老裁判拿起筷子轻轻一拨弄，大鸡腿脱骨而下，汁水随之汩汩而出一一这么快就能将整鸡做得酥软多汁，当真是有些功夫的。姜宝珠更打起十二分精神，继续做自己的。鸡翅不多时也炸好，和鸡腿一同放在筑篱上沥油。姜宝珠新起一口干净锅，开始做蘸料。
蘸料可谓是炸鸡的灵魂，不可或缺的存在。姜宝珠每回吃炸鸡时至少要配两种调：一撒粉，一蘸酱。
酱料随心情或有变化，撒粉几乎每次都是一样的：孜然辣椒粉。孜然一把，花椒一撮，芝麻一勺，咸盐适量，再加干茱萸和她调熬汤用的香料包，下锅小火炒出香味，再进石臼里磨成细粉。啧，这新炒的料就是香，蘸鞋底都好吃！
碗里打两个鸡蛋，加少许牛奶，白醋，淀粉，食用油，沙糖，混合均匀后入锅开小火，同时一个方向不断搅拌，直至成浓稠糊状，沙拉酱就做好了。这样自制的沙拉酱少油不腻，蛋香浓郁。
最后，姜宝珠拿出一小罐桔黄色的醍醐。
没错，就是“醍醐灌顶"的那个"醍醐"。醍醐其实是一种奶制品，而且是相当高端的奶制品，所谓“从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐，醍醐最上。"①一一工序这么麻烦，当真是乳制品精华中的精华了。姜宝珠也是头一回见醍醐：有些像后世的无水黄油，奶味甘甜不说，还有股淡淡的坚果风味。
加两勺醍醐到自制沙拉酱里，小火搅拌均匀一一这般蘸料无论是细腻的质地，还是浓郁奶香都和芝士无二。
见大功告成，琦姐儿拿出一个平底大铁盘一一这是姜宝珠参考后世的芝士锅，专门为炸鸡打造的餐具：
浅底圆盘中间还套了个小圆格，鸳鸯锅似的一分为二，正好用来装两种蘸料，炸鸡在外层再满当当摆一圈，赏心悦目，让人见之食指大动。姜宝珠端着一大盘炸鸡走上评委席时，全场瞩目。二楼栏后频频探头，一楼大堂离得近的几桌更有人站起来押着脖子瞧。五位中间人也都饶有兴致地打量这道从装盘，到形制都见所未见的鸡肴。“倒是新奇。"傅阑笙率先开口，“敢问姜娘子，这菜式和寻常油煎鸡全然不同，或还有旁的名目？”
姜宝珠正要回答，傅阑笙身侧的老者便挟起一块鸡腿。姜宝珠忆起与这位老者的一面之缘：刚开始摆摊去行会交钱时见过，想是行会中的某位长老。
老饕对美食总有超乎寻常的直觉，便是没吃过也能自得其法一一果然，他毅然决然地抛弃了筷子，很不讲究地捏住鸡腿骨，另一头在孜然辣粉里滚过一圈，反手递到唇边。
“嘎吱一一”
炸鸡外皮何其酥脆，全场清晰可闻。
下一刻，老者双目微怔一一这外头酥成这样，里面的鸡肉居然如此鲜嫩！嫩肉扯着酥皮轻松脱骨，饱满汁水随之进出。仔细瞧，靠近鸡骨的肉还透出一丝殷红一一这不是没熟透的血水，而是肌红蛋白。也是肉质紧实多汁的关键脆壳裹着嫩肉在齿间咀嚼，各种香辛料早渗透在每一丝鸡肉里，与肉汁完美融合。
不过三两口，老者手中便只剩一根鸡骨，口中还咂摸着，回味"嗯"出一声。“如何？“旁边有人问。
老者连连点头，深吸一口气：“香！”
肉的鲜香，油脂的满足感，香料的回味交织在一起，产生了一种难言的诱惑力一一竟让人连手上的碎屑油光都不舍放过。老者克制住舔手指的冲动，半眯起眼：“老夫从未用过如此美味的鸡肉！其余人一听，纷纷提筷就箸。
一时间，炸鸡"嘎吱嘎吱"的脆嚼声此起彼伏。“姜娘子，你这又是甚么妙法？这油煎鸡怎这般香！”姜宝珠循声探目，看到急切问话的屠镖头。她笑笑答道：“官人有所不知，这鸡肉乃秘制后经高温深煎，汲取肉质深藏的风味和香气一-不仅滋味奇佳，更让人不由欢喜，心生满足呢！”可不是夸嘴胡说，这是有科学依据的：裹粉油炸物经高温反应，会生成百种诱人的化合物，这股香气联合油润直达大脑，多巴胺喷涌而出。所以，炸鸡虽然热量罪恶，确实能使人快乐……屠镖头听得直咽口水。再瞧中间那群吃得满嘴冒油的饕客，急得